一村一品 永乐古窖酒传统酿造技艺

川南农经网 www.todayae.com  发布时间:2018-10-12 08:35:21
川南农经网摘要:历史记载,以前的宜宾僰人信巫好饮,此风一直延续至今。宜宾名酒彪炳史册。比如,汉代有似酒如饮料的蒟酱,唐代有重碧酒,宋代有荔枝绿、安乐泉,明代有泥头酒,清代有杂粮酒等。

  宜宾有一个美誉——“中国白酒之都”。

  这是因为,宜宾的酿酒历史悠久,饮酒之风盛行,酒文化丰富,名酒不胜枚举,而今尤其昌盛。

  2012年,屏山县叫化岩遗址发掘的石质酒杯,将宜宾酒史推进到新石器时代;明代长发升酒窖的至今尚存,槽坊头遗址的偶然发现,均是宜宾酒史渊源的实证之物。

  历史记载,以前的宜宾僰人信巫好饮,此风一直延续至今。宜宾名酒彪炳史册。比如,汉代有似酒如饮料的蒟酱,唐代有重碧酒,宋代有荔枝绿、安乐泉,明代有泥头酒,清代有杂粮酒等。

  而今,除去蜚声世界的五粮液,名气大的还有很多。“红楼梦酒”便是其中之一。

  可是,现在红楼梦酒,已经被人有意识地改为“永乐古窖酒”了。

  永乐古窖,显然与考古相关!

  那是2010年,因为红楼梦酒厂扩建,突然有了惊人发现:一个久埋地下的具有槽坊、窖池、秤砣、酒糟的遗址,终于重见天日。

  次年的4月,四川省考古研究院发布了经国家文物局批准的槽坊头考古结论:

  槽坊头遗址,是迄今为止四川第一次发掘出使用年代最早、最单纯、要素最全的酿酒遗址,将宜宾红楼梦村的酿酒史延伸到明代,丰富了四川白酒的内涵、厚重了四川酿酒的历史,强化了四川白酒甲天下的地位,为四川省打造白酒金三角贡献了巨大的文化推力。

  于是,红楼梦酒改名为永乐古窖酒了,企望历史会为名酒增光添彩。

  永乐古窖遗址,临近红楼梦酒厂厂区。所以,红楼梦槽坊头老作坊被国家文物局列入中国世界遗产预备名单,成为了四川省文物保护单位。

  其实,现名永乐古窖的红楼梦酒的传统酿造技艺特点鲜明:五粮酿造、水质优良、人工踩曲、老窖发酵、地藏储酒等;工艺方面有高温量水、适温入窖、分层蒸馏、熟糖配酒、续糖发酵、积糟混蒸、量质摘酒、勾兑并坛、地藏脂化等。

  在一度时期内,梦酒占有了宜宾消费市场的较大比例,虽然名头不及世界名酒五粮液,但是价格合理、人民喜爱,却是无需争辩的事实。特别是它巧妙地结合中国名著《红楼梦》的金点子,地处于宜宾县喜捷镇的下食堂村,赢得了太多的荣誉。

  张兴明

川南农经网
稿件来源:宜宾晚报   责任编辑: 张农平
文章标签: 传统酿造 点击查看版权与免责声明
分享到:
相关新闻 投稿邮箱 mediainchina@163.com
    无相关信息