一村一品 中江挂面

川南农经网 www.todayae.com  发布时间:2018-09-04 15:29:12
川南农经网摘要:中江挂面又叫中江空心面,起源于宋代,至今已有一千多年的历史。明朝初年做挂面的手艺逐渐在民间流传开,到明清时,中江挂面已在各地行销

  近日,农业农村部认定北京市海淀区上庄镇西马坊村等300个村镇为第八批全国一村一品示范村镇,同意北京市门头沟区军庄镇孟悟村等1809个村镇监测合格,并予以公布。

  在第八批全国一村一品示范村镇名单中,四川有18个镇、村入围。同时四川前六批共有86个全国一村一品示范村镇监测合格。

  四川省中江县杰兴镇觉慧村(中江挂面)

中江挂面.jpg中江挂面

 

  中江挂面又叫中江空心面,起源于宋代,至今已有一千多年的历史。明朝初年做挂面的手艺逐渐在民间流传开,到明清时,中江挂面已在各地行销。清代诗人王朗山还写下“中江烧酒中江面,一路招牌到北京”的盛赞。

  中江挂面味甘色白,柔嫩可口,经过多次发酵,因此"茎直中通",特别柔嫩易消化,为增加营养成分,在制作过程中又分别加入韭菜汁、菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄、朱神砂制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等其细如头发丝,洁白空心,光滑柔韧,堪称洁、白、净、干、细五绝……

  中江挂面的制作工艺也十分独特繁琐,要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序,一架面从取水和面到切面打包完成,需要18-24小时。

  匠心传承千年技艺,2007年中江挂面的制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录,2011年被批准为国家地理标志保护产品。

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稿件来源:川南农经网   责任编辑: 张农平
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