一村一品 泸县糯红高粱

川南农经网 www.todayae.com  发布时间:2016-10-29 09:58:37
川南农经网摘要:泸县糯红高粱属一年生草本,具有极高的酿酒价值。糯红高粱脂肪酸含量较高,经发酵过程中多种微生物共同作用,并随蒸馏带入酒中,使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。

  泸县糯红高粱属一年生草本,秆较粗壮,直立,高2-3米,横径2-5厘米,基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉;叶舌硬膜质,先端圆,边缘有纤毛;叶片线形至线状披针形,长40-70厘米,宽3-8厘米,先端渐尖,基部圆或微呈耳形,表面暗绿色,背面淡绿色或有白粉,两面无毛,边缘软骨质,具微细小刺毛,中脉较宽,白色。

泸县糯红高粱.jpg泸县糯红高粱

  泸县糯红高粱种植主要分布在县域西部海潮、潮河、牛滩三个镇为主,其它镇种植较为分散。2008年全县2.415万亩,平均亩产321.4公斤,其中海潮2500亩,潮河3000亩,牛滩4000亩。其中常规高粱2.395万亩,平均亩产281.2公斤,杂交高粱0.02万亩,平均亩产514公斤;合计总产0.776万吨;再生高粱24亩,亩产274公斤。2009年全县高粱种植面积4.2702万亩,平均亩产341.6公斤,总产14584.61吨。其中常规高粱3.1542万亩,亩产289.74公斤,总产9138.98吨;杂交高粱1.116万亩,平均亩产488.0公斤,总产5445.63吨(杂交高粱头季亩产412.2公斤,总产4599.63吨,杂交再生高粱3000亩,亩产282.0公斤,总产846.00吨)

  泸县糯红高粱具有极高的酿酒价值。泸县糯红高粱支链淀粉含量高,淀粉由葡萄糖分子聚合而成,一般分为两种形态:支链淀粉和直链淀粉。在发酵酿酒中,支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构,加水加热后可在网状空隙中锁住水分子,使淀粉变为糊状溶胶且不易老化,极大地有利于微生物发酵产酒。

  高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。泸县糯红高粱脂肪酸含量较高,经发酵过程中多种微生物共同作用,并随蒸馏带入酒中,使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。

  泸县糯红高粱的直链淀粉含量最低,仅占5.21%,而支链淀粉含量高达94.79%,,糯性好,蛋白质含量适中,籽粒具有角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不轻易老化的特点,出酒率高、品质好。因此泸县糯红高粱是酿造国家名酒“泸州老窖”等高端酒的最佳原料,保障了国窖1573的高出酒率和优良品质。

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稿件来源:川南农经网   责任编辑: 李茂
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